近年来，动脉硬化性疾病发病率越来越高，是严重威胁人类健康的重要原因之一。研究发现，与形成动脉硬化有关的因素有吸烟、血脂异常、超重和肥胖、高血压、糖尿病等，而饮食不当，运动过少和这些诱发因素有着直接关系。若要防止动脉硬化，必须做到，平衡膳食；第二，控制和治疗高血压、血脂异常和糖尿病等；第三，强调生活规律，避免精神紧张。如今动脉硬化有年轻化发展的趋势，最主要的原因，就是生活不规律，工作生活压力过大；第四，进行适当的体育锻炼。久坐少动的生活方式也是动脉硬化的重要原因。

　　黑木耳炒豆腐能有效预防动脉硬化。

　　黑木耳炒豆腐

　　原料10克，豆腐60克。

　　做法。

　　菊参肉片

　　原料50克，瘦猪肉300克，丹参10克，鸡汤（去油）200毫升，鸡蛋3只。

　　做法，菊花瓣用清水轻轻洗净，用凉水漂上，鸡蛋去黄留清。将肉片用蛋清、食盐、绍酒、味精、胡椒粉、淀粉调匀待用。丹参洗净后放入纱布袋扎口，和鸡汤一起放于锅中煮沸，再用文火煮10分钟，然后将药袋捞出，放盐、胡椒粉、湿淀粉、麻油，兑成浓汁待用。取炒锅置武火上烧热，放豆油少许，烧至5成热时，投入肉片、姜、葱煸炒，倒入鸡汁，翻炒几下，接着将菊花瓣入锅和匀即可。

　　三鲜酿豆腐

　　原料500克，水发海参、冬笋各20克，虾仁100克，面粉、酱油各15克，麻油5克，花生油50克，鸡蛋1个，味精适量。

　　做法，用热油炸成金黄色后捞出，从上面片下一薄片做盖，将下面挖成糟状待用。海参、冬笋切成小丁，用开水焯一下入碗。虾仁洗净，加鸡蛋清、淀粉、精盐拌好，用温油滑透，将海参、冬笋、虾仁3丁放入碗中，加入精盐、味精、姜末、麻油拌匀，分别填入豆腐盒中。将鸡蛋黄掺入少许面粉，拌匀后抹在片下的豆腐片上，将豆腐盒盖封好，蒸约10分钟，滤出汤汁，淋上少许麻油，撒上香菜末即成。

　　米醋萝卜菜

　　原料250克，米醋适量。

　　做法，放花椒、食盐少许，加米醋浸4小时即可。食用时淋香油。

　　豆浆粥

　　原料500克，粳米50克。

　　做法，先用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥，以表面有粥油为度，加糖适量调味。