要预防动脉硬化，首先得知道动脉硬化为什么会发生。从中医来看，动脉硬化是因为痰湿、淤血互阻经脉而致，所以，健脾祛痰、活血化淤、补肾、加强水气运化，就成了预防和治疗的基本原则。

　　俗话说，“病从口入”，尤其是心脑血管疾病，吃得不健康是一项重要原因。因此，想要预防心脑血管病，就必须“管住嘴”

　　要预防动脉硬化，首先得知道动脉硬化为什么会发生。从中医来看，动脉硬化是因为痰湿、淤血互阻经脉而致，所以，健脾祛痰、活血化淤、补肾、加强水气运化，就成了预防和治疗的基本原则。

　　日常食谱，多吃粗粮。

　　专家自创杂豆粥：

　　原料、绿豆、黑豆、黄豆等十几种豆子，再加上高粱米、薏米、小米、大麦米、荞麦米等多种杂粮，

　　做法，选择“豆类”档，等着它煮熟、黏稠就大功告成了。

　　功效、纤维多，其性偏凉，对预防高脂血症、保护动脉健康很有好处。

　　有了谷物主食，当然还要有合适的配菜。芹菜百合、虾仁炒油菜、蒸山药、拌白萝卜丝和拌海带等都是郭教授的首选。

　　芹菜性偏凉、能清肝，且纤维含量高，百合则可以润肺，两者同炒，清淡不失营养。油菜有活血化淤的作用，放入虾仁后既增加蛋白质，又提高口味。山药，尤其是淮山药，本身就具有健脾补肾的作用，对于预防动脉硬化而言，算得上是一举两得。除了上锅蒸山药，把山药切成片，放进锅里炒脆，再加点糖、醋、盐，同样是相当美味。白萝卜理气、化痰、消食、润燥，更重要的是，在冬天物美而价廉，不管是凉拌还是炒，都是难得的防病佳品。但相对来说，生吃比熟吃效果更好。至于海带，由于具有化痰作用，自然也应该是餐桌上的“常客”。

　　说到底，吃东西因人而异，既要照顾自己的口味，又要注意低胆固醇、多纤维。比如，肥肉、动物内脏、带鱼、蟹黄、鱼子等就含胆固醇偏高；而兔肉、鸡肉、瘦羊肉、橄榄油、芝麻油则比较健康。此外，吃得太凉，也容易使脾胃的运化水湿功能减退，应该有所限制。